Dal Portrait Milano al Mazzarò Sea Palace di Taormina, terrazze, bar e ristoranti diventano luoghi frequentati anche dalla comunità locale, contribuendo al bilancio delle strutture
Se non avete mai pensato di fare colazione in hotel anche se vi soggiornate, adesso è il momento di prendere in considerazione questa nuova esperienza che promette grandi soddisfazioni. Per il palato, per la vista e per il buon umore.
Da qualche tempo, infatti, gli spazi comuni degli hotel, come terrazze, bar, ristoranti, sono aperti anche alla comunità locale, e non solo agli ospiti interni. Le motivazioni sono diverse e, dietro a quello che potrebbe apparire come un semplice fenomeno di costume, c’è in realtà una riflessione mirata degli imprenditori alberghieri che cercano di intercettare nuove occasioni di business.
Per anni, infatti, bar e ristoranti all’interno degli hotel hanno funzionato a intermittenza: la sala colazione, per esempio, entrava in azione solo di mattina, per riattivarsi solo 24 ore dopo, mentre il bar e il ristorante erano poco frequentati in quanto gli ospiti preferivano scoprire i locali del territorio. Nel bilancio economico della struttura, gli spazi comuni pesavano ed erano spesso in perdita. Da qui l’idea di aprirli agli ospiti esterni, riorganizzandoli, ristrutturandoli e assumendo chef anche stellati per attirare un nuovo segmento di clientela.
«Aprire la colazione anche agli ospiti esterni significa trasformare un servizio tradizionalmente riservato ai clienti dell’hotel in una nuova opportunità di business.
Permette di generare ricavi aggiuntivi, aumentare la visibilità della struttura e far conoscere l’esperienza dell’hotel anche a chi non vi soggiorna -racconta Debora De Marco, Breakfast Experience Designer di Fas Italia-. Per le catene alberghiere e i gruppi con più hotel, la colazione rappresenta inoltre un’importante occasione di cross-selling: attraverso programmi fedeltà, offerte dedicate, iscrizioni alla newsletter e promozioni esclusive è possibile trasformare un semplice cliente della colazione in un ospite abituale».
In Italia il caso che ha fatto e continua a fare scuola è quello di Portrait Milano, nato dal recupero a uso alberghiero, firmato da AMDL Circle, di un luogo simbolo della vita cinquecentesca di Milano, oggi cuore del Quadrilatero della moda. Premiata come “Miglior colazione d’Italia” ai Best Luxury Hotel Awards 2024 e “Miglior Colazione d’Hotel” ai Food & Wine Italia Awards 2025, la colazione del “10_11 Bar giardino ristorante” di Portrait Milano è aperta agli ospiti dell’hotel e anche ai milanesi, viaggiatori e visitatori della città. Allestito in prossimità del giardino, il buffet celebra la stagionalità delle materie prime attraverso una proposta pasticcera radicata nella cultura gastronomica del nostro Paese.
Tra i dolci spiccano la torta paradiso, la torta al cioccolato nelle varianti caprese, anacaprese, e tenerina, la crostata ai frutti rossi e la torta frangipane al pistacchio, caramello all’arancia e amarene. L’assortimento si rinnova quotidianamente in funzione dell’ispirazione del pastry chef. In funzione della stagione, poi, si trovano la granita con brioche, il pandoro e il panettone, e i tanti dolci che raccontano l’Italia attraverso le ricorrenze e celebrazioni annuali. Per chi cerca una sferzata di energia naturale, l’esperienza si fa interattiva all’”Angolo delle centrifughe”: l’ospite sceglie la frutta e la verdura di stagione che preferisce, compone il proprio cestino e lo affida al personale di sala che si occupa di preparare la bevanda personalizzata.
C’è poi il menu dedicato alle uova: da non perdere l’Uovo milanese con spuma al taleggio e salsa allo zafferano e l’Uovo italiano su salsa di pomodoro e formaggio gratinato.
Anche i rituali vanno forte, per esempio quello del caffè. Ogni mattina il carrello del caffè si muove tra i tavoli, portando con sé l’aroma riconoscibile della Moka. Il caffè viene preparato direttamente in sala con la moka “Pulcina” progettata dall’architetto Michele De Lucchi, lo stesso che insieme al suo studio ha curato il restauro del complesso dove si trova Portrait Milano.
Sempre più spesso gli imprenditori del settore alberghiero si rivolgono ad architetti e designer per rendere gli spazi della colazione, e nel complesso l’intero hotel, più attraente e capace di narrare una storia. Si tratta di investimenti significativi, certamente, che però contribuiscono a riposizionare l’hotel e a intercettare una nuova clientela, peraltro sempre più esigente e consapevole. «L’esperienza della colazione inizia molto prima del primo assaggio: parte dagli spazi. Per conquistare questa clientela non basta offrire un buon buffet: bisogna creare un’esperienza che lasci il segno. Per questo è importante investire nella progettazione degli spazi e affidarsi a professionisti come architetti e designer, capaci di tradurre l’identità dell’hotel in un ambiente coerente e memorabile», commenta Debora De Marco.
Anche gli hotel storici e più blasonati aprono agli esterni, come The Excelsior a Luxury Collection Hotel, Florence, che ha appena rinnovato i suoi spazi, incluso quello della colazione, rivolgendosi a Moinard Bétaille, oltre che a Martin Brudnizki. Rimando nella città del Brunelleschi, poi, l’Hotel Calimala, che ha affidato il suo restyling ad Alex Meitlis, propone la colazione in terrazza con vista sui tetti di Firenze. «Ogni dettaglio contribuisce alla percezione della qualità – precisa De Marco-: il layout della sala, la luce naturale, l’acustica, la comodità delle sedute, la disposizione del buffet, la mise en place, i materiali, i profumi, e persino la presentazione del cibo. Oggi il design non ha solo una funzione estetica: guida i movimenti degli ospiti, migliora il comfort, favorisce la convivialità e rende l’esperienza più piacevole e condivisibile sui social. In un mercato sempre più competitivo, è proprio l’insieme di questi dettagli a trasformare una semplice colazione in un ricordo che spinge le persone a tornare e a parlarne».
E arriviamo al sud, nello specifico a Taormina, dove anche VOIhotels con il brand VRetreats punta sul restyling dei propri spazi come volano di riposizionamento dell’hotel. In questo caso siamo al Mazzarò Sea Palace, situato nell’omonima baia, dove lo studio di architettura De.Tales ha concepito gli ambienti come eco delle emergenze del territorio: il mare, il vulcano, le scogliere sullo Ionio. Ogni angolo e ogni dettaglio evoca un’atmosfera mediterranea, dalle camere alle terrazze, private e pubbliche, fino alla sala colazione che si apre sulla terrazza fronte mare.
Nella colazione del Mazzarò Sea Palace a spiccare è la territorialità. Il buffet e le diverse isole sono un trionfo di sicilianità: accolgono, fra l’altro, cannoli, cassata, granite con la brioche realizzate ora con le Fragole di Maletto (Arca del Gusto Slow Food) ora con il Limone Interdonato (Presidio Slow Food) ora con le mandorle di Avola (Presidio Slow Food in quanto appartenente al gruppo della Mandorla di Noto), e poi ancora piccoli arancini e cartocciate catanesi, salame Sant’Angelo e salame dei Nebrodi.
Scegliere i prodotti del territorio vuol dire perseguire la sostenibilità, valorizzare i piccoli fornitori e produttori locali e, di conseguenza, Km0. Argomenti, peraltro, di cui si nutre lo strumento prezioso dello storytelling, attraverso il quale affascinare e rendere consapevole l’ospite, perché la cultura passa anche attraverso il cibo e ogni morso racconta, in questo caso, una storia legata alla Sicilia e alla sua gente.
In copertina: La mise en place al 10_11 Bar Giardino Ristorante / Portrait Milano. (Cortesia Portrait Milano)
